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京城老字号新招绝活迎宾客 |
2008年07月17日 《文汇报》
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“才赏过瑞蚨祥的丝绸锦缎，又品了品吴裕泰的茶香，在荣宝斋舞一舞笔墨，去萃文阁鉴一方图章，渴了来一杯信远斋的酸梅，饿了有全聚德的烤鸭……”这些历史悠久的老字号品牌相信您一定不会陌生，但是，您或许不相信，韩国泡菜在世界上的知名度要远远胜过咱们引以为豪的老字号，自1988年汉城奥运会上一炮打响后，韩国泡菜已被推广到世界上110多个国家和地区，年收入超过70亿美元！
那么北京奥运会，中国的“老字号”是否也做好了充分准备呢？
大栅栏：老店亮出百年原貌
其实，韩国泡菜一举成名的奥秘并不复杂，正是坚持了“最传统的就是最世界的”核心理念，这也是值得中国老字号借鉴的。
北京前门大栅栏正为奥运会做最后的路面整修，这里云集了不少百年老店。“中国第一布鞋店”内联升就有着140多年历史，总经理助理齐女士说：“来买鞋的外国人大多以收藏为主，为了奥运，我们开发了一系列旅游纪念品，如小巧精致、便于携带的礼品鞋等。我们还有定做鞋的业务，奥运会期间来那么多大脚外国人，可以充分满足他们的需要。”同样赫赫有名的是瑞蚨祥绸缎店，它是大栅栏唯一保持百年老店原貌的店堂，值班经理介绍说：“很多外国人都喜欢在我们店外拍照留念，所以我们将在保持原貌的基础上进行适当的装修，使店面更具有中国传统特色。”荣宝斋：古代运动信笺出炉
沿大栅栏向西穿过斜街大约一刻钟，就到了书香浓郁的琉璃厂。作为北京最负盛名的书画街，琉璃厂一向是海内外游客在北京寻踪中国古典文化的必游之地，这里，也处处可见迎接奥运盛会的气氛。
在荣宝斋，记者被热情地引到工作间，看到工艺师们正在加班加点地工作，特别为奥运会赶制一套木板水印的信笺——中国古代运动信笺。钩描、刻制、印刷，每一道工序都是纯手工完成，雅致的生宣纸上，精美的线条勾勒出栩栩如生的中国古代运动的画面：蹴鞠、马球、射箭、投壶、跳绳、踢毽子……古代衣着、古代发式，一切都是古香古色，却又动感十足，充满生机活力，盖上荣宝斋的图章，印上英文注释，一沓纯手工制作的中国古代运动信笺就这样出炉了。因为是纯手工制作，在奥运之前，只能抢印出2000套，共有16种，并且只在奥运期间出售。
为迎接各国宾朋，荣宝斋的服务员都接受了英语培训，还特别针对残奥会进行了手语培训。
全聚德：鸭丝拼出“鸟巢”
除了大栅栏、琉璃厂的文化老字号，京城各大餐饮老字号也纷纷出招——稻香村的糕点、宫颐府的“京八件”、六必居的旅行装酱菜、便宜坊的真空装焖炉烤鸭……一批包装精美、质量上乘的老字号纪念食品，已经陆续“登陆”京城各大商场货架。
作为餐饮老字号的第一品牌，备战奥运会期间，全聚德特别在亚运村附近开了一家以奥运为主题的分店，店堂三层设立了18个“奥运”包间，分别以举办过奥运会的18个城市命名，并配有相应的照片、图片和解说词。
在这家新店，记者看到了全聚德为奥运精心设计的2008菜单，一系列的体育主题菜品，正在借奥运之机把中华饮食推向世界：“鸭肝酱乒乓球拍”——用鸭肉和鱼肉烹制，用中式馒头炸成乒乓球拍的模样，并借鉴西方用面包蘸鹅肝酱的吃法，用馒头蘸鸭肝酱，中餐西吃。
还有，用鸭丝拼出来的“鸟巢”、用鸭舌冻码成的“水立方”、“五环凉菜”……为了适应西方人的习惯，许多菜进行了“中西合璧”的改良——中式大盘子换成一人份的西餐吃法，餐具换成了刀叉。在从全聚德近500道菜品中精选出来的60余道奥运菜品中，价格最低的每份只需12元。
本报驻京记者 李扬
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